In questo intervento la Dott.ssa Daniela Sembenini, biologo nutrizionista, ci parla di olio extravergine di oliva
Origine e produzione
L’olio extravergine d’oliva proviene dall’estrazione del succo delle olive e la sua produzione avviene principalmente nei paesi mediterranei, dove il clima favorevole e le tecniche tradizionali contribuiscono a preservarne le proprietà. Esistono diverse varietà di olio d’oliva, ognuna con caratteristiche uniche in termini di gusto e profilo nutrizionale.
OLIO extravergine di oliva Garda DOP
L’olio extra vergine di oliva Garda DOP viene prodotto esclusivamente sulle sponde del Lago di Garda, in un angolo unico del Nord Italia dove il clima mite e ventilato favorisce da secoli la coltivazione dell’olivo. Dal 1997 riconosciuto come prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP), presenta un profumo fruttato e un gusto delicato e armonico.
L’olio Extra Vergine (EVOO), è molto più di un semplice condimento. È un pilastro della Dieta Mediterranea e un vero e proprio “alimento funzionale”, capace di influenzare positivamente la nostra salute. Ma cosa contiene esattamente l’olio d’oliva per meritare questa reputazione? Dietro al suo colore e al suo sapore si nasconde una complessa composizione chimica che è la vera fonte dei suoi rinomati benefici.
E’ ricco di grassi monoinsaturi benefici per il cuore e di antiossidanti come la vitamina E, che aiutano a contrastare l’azione dannosa dei radicali liberi. Il consumo regolare di olio extra vergine di oliva è associato a una riduzione del rischio di patologie cardiache e infiammatorie.
I benefici nutrizionali dell’olio d’oliva
Grazie alla sua composizione unica, l’olio EVOO non si limita a condire, ma partecipa attivamente alla nostra salute. L’azione combinata degli acidi grassi mono insaturi come l’acido oleico e linoleico e dei polifenoli proteggono l’integrità dei vasi sanguigni e sono un toccasana per il cuore. L’Oleocantale, il responsabile del “piccante in gola”, agisce come un antinfiammatorio naturale, aiutando a ridurre gli stati infiammatori cronici di basso grado, che sono alla base di molte malattie moderne. La Vitamina E combatte i radicali liberi, principali responsabili dello stress ossidativo e dell’invecchiamento delle nostre cellule. Inoltre grazie al contenuto di composti antiossidanti mantiene la salute del cervello e preserva la funzione cognitiva. Recenti studi dimostrano che l’olio extravergine favorisce anche l’equilibrio del microbiota intestinale, nutrendo i batteri “buoni”.
Utilizzo in cucina
L’ olio extra vergine di oliva è fondamentale in una dieta equilibrata.
Grazie al suo sapore delicato e alle sue proprietà è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni culinarie. Dall’insalata al pesce, dagli antipasti ai dolci, fino ad arrivare ad abbinamenti creativi con formaggi freschi e gelati.
E’ importante conservarlo in maniera ottimale. L’olio d’oliva è sensibile alla luce e all’ossidazione è bene sceglierlo in bottiglie di vetro scuro per proteggerlo dalla luce diretta e conservatelo in un luogo fresco e buio.